| Titre : | Les fromages des Alpes du Nord : Une culture de la montagne |
| Auteurs : | Laurence Bérard, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Éditeur | Le dauphiné libéré, 2007 |
| Collection | Les patrimoines |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-916272-35-1 |
| Format : | 51 p. |
| Descripteurs |
[UNESCO] Fermentation [UNESCO] Produit laitier |
| Mots-clés : | vache (mammifère) ; élevage extensif ; technique agroalimentaire ; micro- organisme ; gastronomie ; Alpes |
| Résumé : | Abondance, beaufort, tome des Bauges et tomme de Savoie, persillés, chevrotins et autres bleus : les Alpes du Nord sont le berceau d'une multitude de fromages, fruit de l'acharnement des Savoyards à tirer parti de ce milieu si difficile qu'est la montagne. Omniprésente, l'empreinte des hommes se révèle à travers une diversité de savoirs et de pratiques, liés à la culture de l'herbe, au travail du lait et à la gestion des écosystèmes microbiens, qui font des fromages un véritable patrimoine vivant. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9782916272351 | 641 | Livre | CDI | Documentaire | Disponible |