| Titre : | Le petit chimiste gourmand en cuisine |
| Auteurs : | Raphael Haumont, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Éditeur | Dunod, 2016 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-074421-3 |
| Format : | 143 p. |
| Mots-clés : | phénomène physicochimique ; densité physique ; viscosité ; onctuosité ; perméabilité |
| Résumé : | Des recettes de désserts,de sauces, de plats, d'entrées avec les explications scientifiques sur les procédés chimiques et biologiques à l'oeuvre lors de la cuisson, des mélanges de matières, de la caramélisation, des émulsions, de la réfrigération, de la congélation... |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 9782100744213 | 540 | Livre | CDI | Documentaire | Disponible |