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Des recettes de désserts,de sauces, de plats, d'entrées avec les explications scientifiques sur les procédés chimiques et biologiques à l'oeuvre lors de la cuisson, des mélanges de matières, de la caramélisation, des émulsions, de la réfrigérati[...]
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Définition de la loi de Murphy (loi des ennuis maximum). Analyse, à travers de nombreux exemples, du rôle du cerveau et des messages envoyés par nos sens, la mémoire, nos émotions dans tout ce qui fait que tout tourne mal.
