| Titre : | Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... (2022) |
| Auteurs : | Sylvie Redon-Clauzard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Comment ça marche (Paris. 2020) (134, 01/2022) |
| Article en page(s) : | p.40-47 |
| Langues de la publication : | Français |
| Mots-clés : | sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : | Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique //article de périodique |